市场上的芝麻油种类繁多，芝麻油特别是小磨芝麻油，时常有掺假或伪劣现象。鉴别芝麻油的好坏，注意以下几点：
1、纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。外观油花的大小、厚薄：可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有凉水的碗里，如油花是薄薄的、呈无色透明状，直径约3厘十的，则是真正的麻油;如油花比较小而约为麻油花的一半大、一倍厚，颜色较黄的，则不是纯正的麻油 。
2、可取50克左右的麻油，倒人于净的白色细玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，瓶内无泡沫或少量泡沫并且很快便消失的，则是纯麻油;如出现白色泡沫且消失缓慢的话，则可能在麻油中掺有其他种类的油脂。
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